Pabila Lesung Dipalu

‘Mak Cik Raja’ ialah nama Noor Suraya di weblog bermula dari tahun 2007. Nama manja itu diambil daripada salah sebuah novelnya: Surat Ungu untuk Nuha. Karakter dalam buku dan di weblog itu bagaikan bercerita Mak Cik Raja ini seorang ‘isteri dan ibu’ yang pandai buat kerja-kerja dapur serta masak banyak masakan Melayu. Namun pada penulis, ‘Raja’ ada sinonim yang lain, ‘Raja’ itu sebuah nostalgia dan rasa yang melankolis. Ia nama sebuah kampung di mana Noor Suraya menghabiskan masa kecil dan remaja, atau lebih tepat lagi masa mudanya; membantu nenek di dapur dan belajar memasak hidangan yang autentik warisan keluarga. Kini, rumah dan neneknya itu sudah tidak ada lagi.

Sebenarnya, Noor Suraya banyak belajar ketika neneknya lumpuh, dan setiap hujung minggu dia akan pulang dari universiti (USM) dan menjadi koki untuk nenek yang teringin ‘masak dan makan’. Nenek ‘mengajar’ dari kerusi roda dan Noor Suraya akan membuat kerja-kerja memasak sehingga selesai: daripada sarapan, makan tengah hari, minum petang dan makan malam. Itu ialah tahun-tahun terakhir, sebelum neneknya tidak dapat bangun lagi dan kemudiannya meninggal dunia.

Memasak juadah Nusantara khususnya Melayu ialah proses kita belajar membuat keputusan, sebanyak mana hendak diletak garam, air dan rempah ratus. Harus juga diingat, garam itu tidak pula sama asinnya dan kala menanak nasi, jumlah air bergantung pada jenis beras juga. Jadi yang memasak itu harus guna nurani. Itulah sebabnya, kadang-kadang dengan resipi yang sama rasanya tetap berbeza. Orang Melayu katakan hal ini sebagai air tangan. Saya percaya masak itu datangnya daripada hati. Setiap kali saya makan masakan emak, sedapnya tidak serupa dengan masakan yang sama di rumah orang lain. Benarlah kata orang, tidak ada yang lebih sedap di mulut seorang anak, selain air tangan ibunya. Jadi masaklah, sebab anak hanya membesar sekali sahaja dalam hidup ibunya. Air tangan kita, akan mengalir dalam darahnya. Lagipun, dalam memasak ini, tidak ada salah dan betulnya, masakan seseorang itu hasil kerja seninya. Biarpun yang dia masak sekadar telur dadar!

Buku Dapur Mak Cik Raja bukan sekadar tentang resipi, tetapi juga tentang cerita-cerita yang sudah melewati kita. Apatah lagi, akhir-akhir ini orang Malaysia lebih menghargai makanan Barat yang dietnya tidak kena dengan tubuh badan dan iklim Malaysia. Mereka bagaikan melupai seni masak-memasak Melayu yang dipengaruhi pelbagai bangsa dan negara, dan ada pula sejarahnya yang tersendiri; dipindahkan dari satu generasi ke satu generasi – daripada ibu kepada anak, daripada nenek kepada cucu – warisan yang tidak ternilai!

Dapatkan buku Dapur Mak CIk Raja
[Resipi Autentik daripada 8 Novel Noor Suraya]
RM75 - www.jsadiwarna.com